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植物油质蛋白是存在于油体表面的高度疏水的碱性小分子量嵌入蛋白,广泛存在于植物体的各个部位,并在维持油体稳定与大小、油脂积累、抗冻性等方面发挥重要作用。目前,关于植物油质蛋白的研究主要集中在拓扑结构与作用方面,在其进化、应用方面研究较少。本文结合多年研究基础综述了油质蛋白的进化、拓扑结构、应用趋势和在油体"出芽"过程中所起的作用等最新进展,并讨论了油质蛋白作为一种新型植物原料,在食品、化妆品和聚烯烃等方面的应用前景和存在的问题。