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它们有的是美味，有的是毒物。它们对生态平衡起着无可替代的重要作用。摘取和食用它们时，请务必慎重。因为蘑菇中毒，很难及时确诊，中国既缺少这方面的专家，又欠缺有关蘑菇知识的普及。
在所有菜肴中，没有比蘑菇更鲜美的了。绝大多数民族都有吃蘑菇的习惯。就像吃河豚可能使人丧命一样，因误食毒蘑菇而走上不归路的人前仆后继。所以，有专家提醒人们尤其是那些不识蘑菇又要吃自家采摘的蘑菇时，请务必慎重。
能否食用只是蘑菇所含成分的秘密，深层的秘密在于它对平衡自然界的巨大贡献。
自然界的消化机器
蘑菇是自然界物质再循环中不可或缺的重要一环，它们有腐烂枯木和落叶的作用。地球假如没有蘑菇，仅枯木和落叶便会泛滥成灾，很多植物将会丧失生存的空间。是蘑菇悄悄地将它们腐蚀消化，并把营养还给土地，滋润有益的生机。
大多数蘑菇生于地下，生长中酿成的菌丝体就是它的消化液。你假如生活在林区，一定见过腐树皮下有白色的物体，那就是蘑菇或巨型真菌的菌丝体在消化腐树，它们释放的酶能腐蚀纤维素和木质素。在漫长的“咀嚼”过程中，它默默地将自己的收获——植物腐败过程的残留物——新生植物的营养——重新返还给土地。所以说，蘑菇才是自然界真正的清道夫，是自然循环中极其重要的一环。
树木与真菌是相互依存的共生关系，而真菌是蘑菇的生命内核。不管是松树、杉树还是桉树，概莫能外。它们接触的地方在根部，真菌把水和营养带给树，它自己则靠树产生的剩余糖分为生。可以这样讲，没有真菌，或者说没有蘑菇，就没有地球上茂盛的森林和绿色的生机。
注意！有毒蘑菇
专家估计，全世界有各类真菌20 多万种，仅在美国芝加哥的植物展厅就保存15 万件真菌标本，其中绝大多数是蘑菇。人们经常接触的蘑菇有数十种，它们被分为可食用菇、有毒菇和致命菇三种。
伞型毒菌是自然界最毒的植物，它的学名叫鳞柄白毒伞。它的有毒成分叫鹅膏毒素。这种毒素进入人体后，会抑制细胞的分裂并破坏细胞。因为肝、肾是血液的过滤中枢，所以，毒素最终会沉积这两个器官中。中毒者一旦得不到及时救治，大多数的死亡原因是肝肾衰竭。至今科学家还未找到能有效对付鹅膏毒素的解药，所以，只好用活性炭灌肠，尽可能地将毒素吸附出来。还有一种办法是血液透析，解毒的道理是一样的。顾名思义，伞型毒菌的主要特征是很像雨伞。它小的时候头还是圆圆的，成长中圆头变扁，形成伞状。颜色随生长周期发生变化，白、黄、棕交替出现。记住，在它的伞面之上有明显的凸起点状物，而且菌褶总是白色的。至于它的毒性，用不了10 克，也就是一个伞帽便可致人死命。
另外一种致命毒蘑菇叫秋盔孢伞。它是一种长在木头上的棕色小蘑菇。棘手的是它与一种俗称蜜蘑菇的可食用蘑菇长在一起，所以误食毒秋盔孢伞的事故屡有发生。鉴别的方法是，当你采到蜜蘑菇后，不要急于食用，先割下它们的伞帽放在一张白纸上，6~8 小时后便可发现，蜜蘑菇渗出的汁是白色的，而秋盔孢伞的汁却是棕色的。
“鬼火菇”和绿孢菇是两种常见的有毒蘑菇。前者因能在暗处闪现荧光而得名。“鬼火菇”的颜色像南瓜，成片地生长在树木上，人们常将它与鸡油菇相混而误食。仔细辨认它们还是有明显区别的，“鬼火菇”的皱褶非常清晰，像刀刃一般；而鸡油菇的皱褶较平滑。多数绿孢菇长在雨后的草地或植物茂盛的庭院。其皱褶随着成熟而变为浅绿色。一般人吃了这两种蘑菇后会造成腹泻，严重的会上吐下泻。
吸收不同中毒有差异
一般来说，树上长的蘑菇多数是可以吃的，但也不绝对，前面讲的秋盔孢伞毒菇就长在树上。在电影或小说中常有这样的情节，某人和队伍走散后，流落荒野。开始抓小动物吃，后来就吃野菜或野蘑菇。这个人还挺聪明，知道野菜、蘑菇可能有毒，于是就专拣有虫子的野菜蘑菇吃，因为虫子吃了不死，人吃了肯定也没事。这是瞎编的，千万别信。人和动物的消化系统截然不同，人吃了丧命的蘑菇，鹿吃了却安然无恙。原来，动物常吃某种有毒的植物，已经进化出了自然解毒的功能。
古罗马时代，有人用毒蘑菇作为暗杀武器，吃蘑菇丧生的事例屡见不鲜。恺撒大帝为了防备万一，设专职的蘑菇品尝师，只有品尝师吃了没事的蘑菇，恺撒才会享用。150 年前，美国退役军官查尔斯
在所有菜肴中，没有比蘑菇更鲜美的了。绝大多数民族都有吃蘑菇的习惯。就像吃河豚可能使人丧命一样，因误食毒蘑菇而走上不归路的人前仆后继。所以，有专家提醒人们尤其是那些不识蘑菇又要吃自家采摘的蘑菇时，请务必慎重。
能否食用只是蘑菇所含成分的秘密，深层的秘密在于它对平衡自然界的巨大贡献。
自然界的消化机器
蘑菇是自然界物质再循环中不可或缺的重要一环，它们有腐烂枯木和落叶的作用。地球假如没有蘑菇，仅枯木和落叶便会泛滥成灾，很多植物将会丧失生存的空间。是蘑菇悄悄地将它们腐蚀消化，并把营养还给土地，滋润有益的生机。
大多数蘑菇生于地下，生长中酿成的菌丝体就是它的消化液。你假如生活在林区，一定见过腐树皮下有白色的物体，那就是蘑菇或巨型真菌的菌丝体在消化腐树，它们释放的酶能腐蚀纤维素和木质素。在漫长的“咀嚼”过程中，它默默地将自己的收获——植物腐败过程的残留物——新生植物的营养——重新返还给土地。所以说，蘑菇才是自然界真正的清道夫，是自然循环中极其重要的一环。
树木与真菌是相互依存的共生关系，而真菌是蘑菇的生命内核。不管是松树、杉树还是桉树，概莫能外。它们接触的地方在根部，真菌把水和营养带给树，它自己则靠树产生的剩余糖分为生。可以这样讲，没有真菌，或者说没有蘑菇，就没有地球上茂盛的森林和绿色的生机。
注意！有毒蘑菇
专家估计，全世界有各类真菌20 多万种，仅在美国芝加哥的植物展厅就保存15 万件真菌标本，其中绝大多数是蘑菇。人们经常接触的蘑菇有数十种，它们被分为可食用菇、有毒菇和致命菇三种。
伞型毒菌是自然界最毒的植物，它的学名叫鳞柄白毒伞。它的有毒成分叫鹅膏毒素。这种毒素进入人体后，会抑制细胞的分裂并破坏细胞。因为肝、肾是血液的过滤中枢，所以，毒素最终会沉积这两个器官中。中毒者一旦得不到及时救治，大多数的死亡原因是肝肾衰竭。至今科学家还未找到能有效对付鹅膏毒素的解药，所以，只好用活性炭灌肠，尽可能地将毒素吸附出来。还有一种办法是血液透析，解毒的道理是一样的。顾名思义，伞型毒菌的主要特征是很像雨伞。它小的时候头还是圆圆的，成长中圆头变扁，形成伞状。颜色随生长周期发生变化，白、黄、棕交替出现。记住，在它的伞面之上有明显的凸起点状物，而且菌褶总是白色的。至于它的毒性，用不了10 克，也就是一个伞帽便可致人死命。
另外一种致命毒蘑菇叫秋盔孢伞。它是一种长在木头上的棕色小蘑菇。棘手的是它与一种俗称蜜蘑菇的可食用蘑菇长在一起，所以误食毒秋盔孢伞的事故屡有发生。鉴别的方法是，当你采到蜜蘑菇后，不要急于食用，先割下它们的伞帽放在一张白纸上，6~8 小时后便可发现，蜜蘑菇渗出的汁是白色的，而秋盔孢伞的汁却是棕色的。
“鬼火菇”和绿孢菇是两种常见的有毒蘑菇。前者因能在暗处闪现荧光而得名。“鬼火菇”的颜色像南瓜，成片地生长在树木上，人们常将它与鸡油菇相混而误食。仔细辨认它们还是有明显区别的，“鬼火菇”的皱褶非常清晰，像刀刃一般；而鸡油菇的皱褶较平滑。多数绿孢菇长在雨后的草地或植物茂盛的庭院。其皱褶随着成熟而变为浅绿色。一般人吃了这两种蘑菇后会造成腹泻，严重的会上吐下泻。
吸收不同中毒有差异
一般来说，树上长的蘑菇多数是可以吃的，但也不绝对，前面讲的秋盔孢伞毒菇就长在树上。在电影或小说中常有这样的情节，某人和队伍走散后，流落荒野。开始抓小动物吃，后来就吃野菜或野蘑菇。这个人还挺聪明，知道野菜、蘑菇可能有毒，于是就专拣有虫子的野菜蘑菇吃，因为虫子吃了不死，人吃了肯定也没事。这是瞎编的，千万别信。人和动物的消化系统截然不同，人吃了丧命的蘑菇，鹿吃了却安然无恙。原来，动物常吃某种有毒的植物，已经进化出了自然解毒的功能。
古罗马时代，有人用毒蘑菇作为暗杀武器，吃蘑菇丧生的事例屡见不鲜。恺撒大帝为了防备万一，设专职的蘑菇品尝师，只有品尝师吃了没事的蘑菇，恺撒才会享用。150 年前，美国退役军官查尔斯