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漆酶是一种含铜的多酚氧化酶,在造纸、生物漂白和食品等领域得到了广泛研究与应用。该文综述了漆酶的来源与分布、结构、性质以及其在酿酒工业的应用研究进展,包括在保持啤酒稳定性、葡萄酒澄清、测定葡萄酒中某些化合物和作为葡萄孢灰霉感染指示剂等方面,并展望了漆酶在酿酒工业的发展前景。
漆酶及其在酿酒工业中的应用研究进展
【摘 要】
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漆酶是一种含铜的多酚氧化酶,在造纸、生物漂白和食品等领域得到了广泛研究与应用。该文综述了漆酶的来源与分布、结构、性质以及其在酿酒工业的应用研究进展,包括在保持啤酒
【机 构】
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东北林业大学林学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2017年07期
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项资金项目（2572016CG02）,东北林业大学博士研究生自主创新基金项目（2572017AA02）
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