【摘 要】
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采用酶辅助化学方法分别提取海带和小麦麸皮中的水不溶性膳食纤维,并对所提取样品的体外功能特性进行比较。研究发现,海带和麸皮化学组成差异较大,不溶性膳食纤维提取得率分
【基金项目】
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辽宁省自然科学基金指导计划项目(20170540106),辽宁省教育厅科研项目(L201610)
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采用酶辅助化学方法分别提取海带和小麦麸皮中的水不溶性膳食纤维,并对所提取样品的体外功能特性进行比较。研究发现,海带和麸皮化学组成差异较大,不溶性膳食纤维提取得率分别为8.52%和77.93%(干基)。海带不溶性膳食纤维的膨胀力为5.99 mL/g,持水力为11.82 g/g,持油力为10.05 g/g;麸皮不溶性膳食纤维的膨胀力为3.10 mL/g,持水力为5.97 g/g,持油力为5.95 g/g。在对铅离子和镉离子的吸附能力方面,海带不溶性膳食纤维分别达683.61μg/g和528.97μg/g,而麸
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