【摘 要】
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为研究大曲中微生物的组成,分析产果胶酶的特征采取研究的方式,研究泸州老窖酿酒大曲中微生物的分离鉴定情况.运用两种霉菌测定酶活筛选出活力最高的霉菌.一直以来中国传统发
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为研究大曲中微生物的组成,分析产果胶酶的特征采取研究的方式,研究泸州老窖酿酒大曲中微生物的分离鉴定情况.运用两种霉菌测定酶活筛选出活力最高的霉菌.一直以来中国传统发酵技术的运用,广泛在调味品行业、酿酒行业,在饮食上有非常深厚的影响.白酒酿造的时候会以"大曲"为发酵剂进行发酵,大曲含有众多的微生物和酶.但是在目前人们对酶的认识还极度缺乏,因此对大曲中产果胶酶微生物的分离鉴定及其产酶活力评价研究有很重要的意义.
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