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[摘要]本文从媒介竞争的激烈、新闻采编人员专业知识缺失、新闻专业主义失守三方面分析了食品安全报道“误读”现象的成因，剖析了其给民众造成的恐慌心理。然后从加强媒介自律，增强把关意识，增强细化记者专业分工，提高食品安全记者素养，新闻传播与知识传播并重，提高公众食品安全素养三个方面给出了消解策略。
[关键词]食品安全报道 误读 新闻专业主义
[中图分类号]G212 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2014）03-0091-02
2014年1月，中国食品安全报、法制日报等纷纷撰文，发表题为《2013年公众关注的食品安全热点真相》《多数食品安全热点事件被误读》《专家科学解读2013年食品安全热点事件》等文章，指出2013年多数食品安全热点事件被误读。
误读，英语表达为“misread”，意指偏离事件的本真面貌，错误地阐释文本或某一情境。媒体误读某个或某类新闻事件，或是因为主观故意，以牟取不正当利益；或是因为信息采集与印证能力不足而造成的非故意性失实。
一、食品安全报道“误读”现象的成因
（一）从社会大背景来看，缘于激烈的媒介竞争
客观真实是新闻传播的第一要义。然而，在激烈的媒体竞争格局下，为获得公众的持续关注，媒体的商业属性与社会责任感发生了激烈冲突。这就促使了媒体在事件还没有定论的情况下便抢发新闻。新闻的即时性使得媒体无暇“把关”，竞争机制又使得媒体淡化“把关”。
在市场转型加快、食品安全监督机制尚不完善的情况下，媒体很容易站在舆论监督的高度，在政府不作为、监管不到位的框架下叙述新闻事件，以吸引更多的眼球，这也是市场机制下新闻媒体固有的运作规律。这种竞争压力无形中感染了记者和编辑，传统的媒介把关环节有意无意中被淡化，这种态势变相转化成了促使媒体产生误读现象的温床。
（二）从采编人员的构成来看，掌握食品安全专业知识的记者匮乏
食品安全知识（如标准、添加剂管理等）是一种专业性很强的垄断型知识，要想掌握，必须经过多年的专业学习和丰富的从业经验。但现状却是，由于大部分新闻传播机构目前都欠缺有专业知识背景的新闻人才，因此在报道食品安全问题上难免存在误读和偏差。再加上，难免受到网络平台上一些情绪性、偏激性段子的干扰，以及受到受众选择性接受行为的影响，新闻媒介机构离专业的解读食品安全问题还有不小的距离。
（三）从报道理念来看，新闻专业主义的丧失
作为一种重要的新闻职业理念，新闻专业主义强调新闻媒介必须服务公共利益，讲求客观、真实、公正、平衡。作为行业规范，它虽然体现在对具体采编流程的规范上，就其本质而言，折射出的却是一个行业对自身职业道德理想的追求。但在激烈的媒介竞争格局下，个别媒体为了片面追求发行量，吸引公众眼球，放弃了对新闻专业主义的坚守。如在2013年农夫山泉标准门事件中，在消息来源权威性不足、内容报道角度未能立足全局的情况下，某报连续27天使用67个版面、65篇稿件、约36张图片来与一家企业进行争论，甚至用带有明显主观倾向的标题字眼预设了整个事件的走向，却忽略了对受众最为关心的饮用水标准问题进行直接回应，以致给受众造成媒体舆论监督转化为媒介审判的错觉，损坏了媒体原有的公信力。
二、食品安全报道“误读”现象造成民众恐慌心理
当好“把关人”是新闻传播机构的主要职责。这就必然要求各传播机构要把公众利益作为一切新闻报道的出发点和归宿点，正确研判、引导舆论，而不能为了追求眼球经济，片面报道食品安全问题，夸大问题的严重性，呈现出虚假的负面舆情，以致把舆情研判引向误区。
在近年的食品安全事件报道中，分析新闻语言不难发现，版面上频繁出现“致癌”“有毒”等令公众谈食品安全色变的夸张性标题和刺激性词汇，如《某些地方的水质有问题长期饮用会致癌》《含食品添加剂的食物摄入过量会导致癌症》等。这种多转述少调查、频次多深度浅、累积式的无节制报道，很容易使受众出于自身健康的考虑，参照自己的日常生活体验，引起大量的不安，在社会上产生了更多的恐慌心理。正因为如此，公众被海量食品安全的报道吓倒，纷纷感叹这年头还有什么是可以吃的。
三、食品安全报道“误读”现象的消解策略
食品安全报道的客观、真实、科学在满足公众知情权的同时，还能促进问题的解决。“误读”的报道只能加重社会的恐慌心理，甚至对食品行业造成致命性的打击。那么，该如何消除食品安全报道中的“误读”现象呢？
（一）加强媒介自律，增强把关意识
为了避免食品安全报道中的误读现象，媒介必须加强自律，增强把关意识。媒介须知，报道有争议性的食品安全事件固然能提升知名度，引起公众关注，但在具体的报道过程中，必须紧绷“真实”这根弦，采写的出发点和归宿点都应该是为了寻求事件的真相和完整地报道新闻事件，而不能为了追求轰动效应。不仅要做到片面真实，更要做到整体真实。在编排上，务必做到平衡、公正地报道新闻，揭露事件真相，消息来源要专业、权威；在转载其他媒体的相关报道时，要认真核实，反复求证。如不然，则会出现不实报道。如2013年涉及汇源等企业的“瞎果门”事件，专家最后给出的结论是事实依据不足，不能定性为食品安全事件。同时，还要对报道中的遣词造句进行反复推敲，以准确地表达事实，不能过于轻率地将某一事件定性为食品安全事件。如2013年7月一家港媒报道，3品牌国产婴儿配方奶粉中被检出反式脂肪酸，但含量并没有超过内地和国际安全标准。部分媒体转载该报道后，却把标题改为“XX奶粉被曝含反式脂肪可诱发心血管病”等刺激人眼球的话语，引发了广大消费者的恐慌。
（二）增强细化记者专业分工，提高食品安全记者素养
专业知识性强是食品安全报道的重要特色。这就要求采编人员不仅要具有新闻传播学知识，更要具有食品加工、食品营养、新技术等方面的专业知识。目前，我国食品事件报道记者专业水平还有待提高，缺乏相应的专业知识与专业素养。在一些食品安全报道中，经常出现“有毒”“致癌”的字眼，误导了公众对食品安全的理解。 对于食品有毒性的界定应根据“剂量决定毒性”的原则，只有有害物质超过一定的标准时，才会对人体健康产生危害。离开剂量谈毒性是没有科学依据的。而2013年公众关注的食品安全问题大多属于此类。如专家在回应农夫山泉标准门事件时就指出，企业在标准的使用上存在不当之处，但产品质量符合国家相关标准，并非食品安全事件。再如上例中提到的反式脂肪酸，一是来源于天然食物，二是加工来源。反式脂肪酸在国产和进口婴幼儿奶粉中都有存在的可能性，媒体误读了此事。而令公众谈方便面色变的康师傅等多个名牌泡面被曝含重金属事件，最终的鉴定结果却是重金属含量远低于我国相关限量标准，不属于食品安全事件。这些案例表明，新闻工作者缺乏科学常识的报道，影响了对食品安全问题认识的准确度和深刻度，不但对消费者造成了误导，也对相关行业造成了打击，更对媒体的公信力造成了损害。
因此，食品安全报道记者需要有专业的理论知识和素养，相关部门可对其进行专业的培训和资格认定。只有取得一定的从业资格，才能报道相关食品安全事件上做到科学合理，具有建设性。
（三）新闻传播与知识传播并重，提高公众食品安全素养
健康素养其中一个重要组成部分就是公众的食品安全素养。所谓健康素养，是指个人获取和理解健康信息，并运用这些信息维护和促进自身健康的能力。①根据相关部门调查，目前我国居民健康素养水平较低，对一些基本知识认识还不够准确，在基本技能领域还存在空白点。为此，媒体应承担起相应责任，在具体案例中贯穿科学知识，使公众更好地理解与接受相关知识与技能。
媒体只有对于食品安全的报道做到科学合理，才能在传播食品安全知识方面起到重要作用，提高公众的食品安全素养，理清公众对转基因食品、有机食品等的争论，帮助他们做出正确的选择，使他们逐渐形成对食品安全的全方位理性认识。
注释：
①卫生部举行《首次中国居民健康素养调查》发布会.
http：//www.gov.cn/xwfb/2009-12/18/content_1490659.htm.
【参考文献】
[1]科学解读：2013年公众关注的食品安全热点[OL].http：//news.dahe.cn/2014/01-14/102603251.html
[2]姚魁，韩蕃璠.解读食品安全新闻报道中的“误读”现象[J].中国预防医学杂志，2013（4）.
[3]宋绪顺.警惕食品安全报道中的媒介恐慌现象[J].青年记者，2013（4）.
责任编辑：张丽
[关键词]食品安全报道 误读 新闻专业主义
[中图分类号]G212 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2014）03-0091-02
2014年1月，中国食品安全报、法制日报等纷纷撰文，发表题为《2013年公众关注的食品安全热点真相》《多数食品安全热点事件被误读》《专家科学解读2013年食品安全热点事件》等文章，指出2013年多数食品安全热点事件被误读。
误读，英语表达为“misread”，意指偏离事件的本真面貌，错误地阐释文本或某一情境。媒体误读某个或某类新闻事件，或是因为主观故意，以牟取不正当利益；或是因为信息采集与印证能力不足而造成的非故意性失实。
一、食品安全报道“误读”现象的成因
（一）从社会大背景来看，缘于激烈的媒介竞争
客观真实是新闻传播的第一要义。然而，在激烈的媒体竞争格局下，为获得公众的持续关注，媒体的商业属性与社会责任感发生了激烈冲突。这就促使了媒体在事件还没有定论的情况下便抢发新闻。新闻的即时性使得媒体无暇“把关”，竞争机制又使得媒体淡化“把关”。
在市场转型加快、食品安全监督机制尚不完善的情况下，媒体很容易站在舆论监督的高度，在政府不作为、监管不到位的框架下叙述新闻事件，以吸引更多的眼球，这也是市场机制下新闻媒体固有的运作规律。这种竞争压力无形中感染了记者和编辑，传统的媒介把关环节有意无意中被淡化，这种态势变相转化成了促使媒体产生误读现象的温床。
（二）从采编人员的构成来看，掌握食品安全专业知识的记者匮乏
食品安全知识（如标准、添加剂管理等）是一种专业性很强的垄断型知识，要想掌握，必须经过多年的专业学习和丰富的从业经验。但现状却是，由于大部分新闻传播机构目前都欠缺有专业知识背景的新闻人才，因此在报道食品安全问题上难免存在误读和偏差。再加上，难免受到网络平台上一些情绪性、偏激性段子的干扰，以及受到受众选择性接受行为的影响，新闻媒介机构离专业的解读食品安全问题还有不小的距离。
（三）从报道理念来看，新闻专业主义的丧失
作为一种重要的新闻职业理念，新闻专业主义强调新闻媒介必须服务公共利益，讲求客观、真实、公正、平衡。作为行业规范，它虽然体现在对具体采编流程的规范上，就其本质而言，折射出的却是一个行业对自身职业道德理想的追求。但在激烈的媒介竞争格局下，个别媒体为了片面追求发行量，吸引公众眼球，放弃了对新闻专业主义的坚守。如在2013年农夫山泉标准门事件中，在消息来源权威性不足、内容报道角度未能立足全局的情况下，某报连续27天使用67个版面、65篇稿件、约36张图片来与一家企业进行争论，甚至用带有明显主观倾向的标题字眼预设了整个事件的走向，却忽略了对受众最为关心的饮用水标准问题进行直接回应，以致给受众造成媒体舆论监督转化为媒介审判的错觉，损坏了媒体原有的公信力。
二、食品安全报道“误读”现象造成民众恐慌心理
当好“把关人”是新闻传播机构的主要职责。这就必然要求各传播机构要把公众利益作为一切新闻报道的出发点和归宿点，正确研判、引导舆论，而不能为了追求眼球经济，片面报道食品安全问题，夸大问题的严重性，呈现出虚假的负面舆情，以致把舆情研判引向误区。
在近年的食品安全事件报道中，分析新闻语言不难发现，版面上频繁出现“致癌”“有毒”等令公众谈食品安全色变的夸张性标题和刺激性词汇，如《某些地方的水质有问题长期饮用会致癌》《含食品添加剂的食物摄入过量会导致癌症》等。这种多转述少调查、频次多深度浅、累积式的无节制报道，很容易使受众出于自身健康的考虑，参照自己的日常生活体验，引起大量的不安，在社会上产生了更多的恐慌心理。正因为如此，公众被海量食品安全的报道吓倒，纷纷感叹这年头还有什么是可以吃的。
三、食品安全报道“误读”现象的消解策略
食品安全报道的客观、真实、科学在满足公众知情权的同时，还能促进问题的解决。“误读”的报道只能加重社会的恐慌心理，甚至对食品行业造成致命性的打击。那么，该如何消除食品安全报道中的“误读”现象呢？
（一）加强媒介自律，增强把关意识
为了避免食品安全报道中的误读现象，媒介必须加强自律，增强把关意识。媒介须知，报道有争议性的食品安全事件固然能提升知名度，引起公众关注，但在具体的报道过程中，必须紧绷“真实”这根弦，采写的出发点和归宿点都应该是为了寻求事件的真相和完整地报道新闻事件，而不能为了追求轰动效应。不仅要做到片面真实，更要做到整体真实。在编排上，务必做到平衡、公正地报道新闻，揭露事件真相，消息来源要专业、权威；在转载其他媒体的相关报道时，要认真核实，反复求证。如不然，则会出现不实报道。如2013年涉及汇源等企业的“瞎果门”事件，专家最后给出的结论是事实依据不足，不能定性为食品安全事件。同时，还要对报道中的遣词造句进行反复推敲，以准确地表达事实，不能过于轻率地将某一事件定性为食品安全事件。如2013年7月一家港媒报道，3品牌国产婴儿配方奶粉中被检出反式脂肪酸，但含量并没有超过内地和国际安全标准。部分媒体转载该报道后，却把标题改为“XX奶粉被曝含反式脂肪可诱发心血管病”等刺激人眼球的话语，引发了广大消费者的恐慌。
（二）增强细化记者专业分工，提高食品安全记者素养
专业知识性强是食品安全报道的重要特色。这就要求采编人员不仅要具有新闻传播学知识，更要具有食品加工、食品营养、新技术等方面的专业知识。目前，我国食品事件报道记者专业水平还有待提高，缺乏相应的专业知识与专业素养。在一些食品安全报道中，经常出现“有毒”“致癌”的字眼，误导了公众对食品安全的理解。 对于食品有毒性的界定应根据“剂量决定毒性”的原则，只有有害物质超过一定的标准时，才会对人体健康产生危害。离开剂量谈毒性是没有科学依据的。而2013年公众关注的食品安全问题大多属于此类。如专家在回应农夫山泉标准门事件时就指出，企业在标准的使用上存在不当之处，但产品质量符合国家相关标准，并非食品安全事件。再如上例中提到的反式脂肪酸，一是来源于天然食物，二是加工来源。反式脂肪酸在国产和进口婴幼儿奶粉中都有存在的可能性，媒体误读了此事。而令公众谈方便面色变的康师傅等多个名牌泡面被曝含重金属事件，最终的鉴定结果却是重金属含量远低于我国相关限量标准，不属于食品安全事件。这些案例表明，新闻工作者缺乏科学常识的报道，影响了对食品安全问题认识的准确度和深刻度，不但对消费者造成了误导，也对相关行业造成了打击，更对媒体的公信力造成了损害。
因此，食品安全报道记者需要有专业的理论知识和素养，相关部门可对其进行专业的培训和资格认定。只有取得一定的从业资格，才能报道相关食品安全事件上做到科学合理，具有建设性。
（三）新闻传播与知识传播并重，提高公众食品安全素养
健康素养其中一个重要组成部分就是公众的食品安全素养。所谓健康素养，是指个人获取和理解健康信息，并运用这些信息维护和促进自身健康的能力。①根据相关部门调查，目前我国居民健康素养水平较低，对一些基本知识认识还不够准确，在基本技能领域还存在空白点。为此，媒体应承担起相应责任，在具体案例中贯穿科学知识，使公众更好地理解与接受相关知识与技能。
媒体只有对于食品安全的报道做到科学合理，才能在传播食品安全知识方面起到重要作用，提高公众的食品安全素养，理清公众对转基因食品、有机食品等的争论，帮助他们做出正确的选择，使他们逐渐形成对食品安全的全方位理性认识。
注释：
①卫生部举行《首次中国居民健康素养调查》发布会.
http：//www.gov.cn/xwfb/2009-12/18/content_1490659.htm.
【参考文献】
[1]科学解读：2013年公众关注的食品安全热点[OL].http：//news.dahe.cn/2014/01-14/102603251.html
[2]姚魁，韩蕃璠.解读食品安全新闻报道中的“误读”现象[J].中国预防医学杂志，2013（4）.
[3]宋绪顺.警惕食品安全报道中的媒介恐慌现象[J].青年记者，2013（4）.
责任编辑：张丽