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淀粉回生研究对改善食品品质有重要意义。本文从现代高分子科学理论出发，试图从分子结构到宏观体系的各个不同层面，解释与探讨回生机理与相关回生测定方法，在此基础上，介绍了不同种类与来源淀粉的回生特性。
淀粉回生研究进展(I)回生机理、回生测定方法及淀粉种类对回生的影响
【摘 要】
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淀粉回生研究对改善食品品质有重要意义。本文从现代高分子科学理论出发，试图从分子结构到宏观体系的各个不同层面，解释与探讨回生机理与相关回生测定方法，在此基础上，介绍了不同
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1999年2期
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