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探讨添加酵母、葡萄糖氧化酶（GOD）以及葡萄糖后面团中过氧化氢（H2O2）浓度的变化规律。结果显示,面粉自身会产生一定量的H2O2,酵母和GOD的添加均会促进面团中H2O2水平提高。在含有酵母和GOD的面团中添加一定量的葡萄糖有利于H2O2的生成。其中,GOD的影响是决定性的。发酵过程中pH值的降低引起过氧化氢酶的失活可能是造成面团体系内H2O2积存增加的重要原因之一。