【摘 要】
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【正】 变性淀粉是指利用物理、化学或酶的手段来改变天然淀粉的性质,通过分子切断,重排,氧化或淀粉分子中引入取代基可制得性质发生变化,加强或具有新的性质的淀粉衍生物。
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【正】 变性淀粉是指利用物理、化学或酶的手段来改变天然淀粉的性质,通过分子切断,重排,氧化或淀粉分子中引入取代基可制得性质发生变化,加强或具有新的性质的淀粉衍生物。在我国食品添加剂行业中,变性淀粉可以说是异军突起,在短短的几年中已占有相当大的市场,它以其人为的可控性强,接近食品状态,取代了许多轻工类食品添加剂,让人们使用的更为放心。
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