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【目的】探究不同日龄略阳乌鸡肌肉营养成分的差异，为确定最佳上市日龄以及科学养殖提供理论支持。【方法】试验以同日出雏的1 200只略阳乌鸡为研究对象，随机分为4个重复，每个重复300只。所有鸡42日龄脱温后进行网上笼养，90日龄后为离地网上平养，各阶段的基础饲粮均使用家禽专用饲料，全程自由采食、饮水。记录每周体重，采用Gompertz模型拟合生长曲线；90、120、150日龄时，随机选取体况相近的公、母各8只，采用颈部放血法进行屠宰，采集胸肌，检测不同生长时期胸肌pH、剪切力、水分、干物质、氨基酸、脂肪、蛋白质、肌苷酸和脂肪酸含量。【结果】略阳乌鸡在1～4周体重增长缓慢，4周后进入急速生长期，到17周后体重增长趋势逐渐减缓；Gompertz模型能够很好地拟合略阳乌鸡体重生长曲线，母鸡、公鸡的拟合度均>0.99,拐点体重分别为760.75和940.52 g,拐点周龄分别为8.19和8.49周。母鸡、公鸡的剪切力均随着日龄的增长而逐渐增大，150日龄均极显著高于90和120日龄（P<0.01）;母鸡胸肌干物质在150日龄极显著高于90和120日龄（P<0.01）。母鸡胸肌的呈味氨基酸中，谷氨酸（Glu）、丙氨酸（Ala）、天门冬氨酸（Asp）含量在150日龄极显著高于90和120日龄（P<0.01）,而酪氨酸（Tyr）的含量在150日龄极显著低于90和120日龄（P<0.05）;苏氨酸（Thr）、丝氨酸（Ser）、蛋氨酸（Met）、亮氨酸（Leu）、赖氨酸（Lys）和总氨基酸的含量在150日龄均显著高于90日龄（P<0.05）。公鸡胸肌的呈味氨基酸中，谷氨酸（Glu）、丙氨酸（Ala）、苯丙氨酸（Phe）、胱氨酸（Cys）、脯氨酸（Pro）含量120日龄极显著高于90日龄（P<0.01）,酪氨酸（Tyr）、胱氨酸（Cys）、脯氨酸（Pro）和苯丙氨酸（Phe）含量120日龄极显著高于150日龄（P<0.01）;组氨酸（His）含量在120日龄最低。120日龄母鸡胸肌的脂肪含量极显著低于150日龄（P<0.01）,120日龄母鸡胸肌的蛋白质含量显著低于150日龄（P<0.05）。母鸡胸肌中亚油酸和肉豆蔻酸含量在150日龄极显著高于120日龄（P<0.01）,棕榈油酸含量在150日龄极显著低于120日龄（P<0.01）。公鸡胸肌的肌苷酸、棕榈酸（C16∶0）含量120日龄显著高于150日龄（P<0.05）,而亚油酸含量150日龄显著高于120日龄（P<0.05）。【结论】随着日龄的增加，略阳乌鸡母鸡营养物质含量逐渐增加；120日龄公鸡胸肌营养物质含量最高，120日龄后随着日龄增加营养物质含量逐渐降低。因此，建议母鸡在120～150日龄之间上市，公鸡在120日龄上市。