【摘 要】
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将辐照剂量、稀奶油添加量和酸奶香精添加量作为单因素对象,分别处理进行常温酸奶生产,通过感官评定和乳酸菌数目对结果进行判定,再使用响应面分析法得到的最佳配方并进行验
【机 构】
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四川省食品发酵工业研究设计院,成都中医药大学,中金辐照成都有限公司,上海昊岳食品科技有限公司
【基金项目】
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2019-2021四川省科技厅科技扶贫(产业类)项目:壤塘县高原牦牛乳制品产业技术集成创新科技扶贫专项(示范基地)
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将辐照剂量、稀奶油添加量和酸奶香精添加量作为单因素对象,分别处理进行常温酸奶生产,通过感官评定和乳酸菌数目对结果进行判定,再使用响应面分析法得到的最佳配方并进行验证试验,判定本研究的可行性。最后得出最佳配方工艺为:辐照剂量4kGy,稀奶油添加量为8‰,酸奶香精添加量为0.02‰。且按最佳配方生产的常温酸奶可以达到45d保质期的要求,产品的微生物和理化指标结果均符合国家标准,产品口感良好。
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