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儿童青少年生长的长期变化是近百年来儿童生长发育中的突出表现,不仅表现为生长水平和生长速度的明显提高,而且表现在青春期提前出现和成熟期提前到来等各方面。尽管导致长期变化的原因很多,也非常复杂,但营养因素的作用已得到普遍公认。例如,德国儿童生长的长期变化曲线与年人均肉类的消费量增长曲线是一致的。