【摘 要】
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目的 了解重庆地区辣椒、花椒和八角中真菌毒素污染状况.方法 采用随机抽样方法, 在重庆地区盘溪、菜园坝和江津3个市场, 抽取180批次香辛料样品, 采用高效液相色谱-串联质谱
【机 构】
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重庆市食品药品检验检测研究院,重庆 401121
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目的 了解重庆地区辣椒、花椒和八角中真菌毒素污染状况.方法 采用随机抽样方法, 在重庆地区盘溪、菜园坝和江津3个市场, 抽取180批次香辛料样品, 采用高效液相色谱-串联质谱法(high performance liquid chromatography tandem mass spectrometry, HPLC-MS/MS)检测黄曲霉毒素(aflatoxin, AF)AFB1、AFB2、AFG1和AFG2、赭曲霉毒素A(ochratoxinA, OTA)和伏马毒素(fumonisin B, FB1和FB2).结果 重庆地区辣椒、花椒和八角中的真菌毒素总检出率分别为60.0%、100%、96.7%.AFs和OTA是3种香辛料最主要的污染毒素, 其中黄曲霉毒素以AFG2为主.盘溪市场的AFs污染总体情况稍好, 菜园坝市场AFs污染最严重; 江津市场的OTA污染最为严重.结论 重庆地区香辛料中存在真菌毒素污染问题, 有必要建立香辛料中真菌毒素的限量标准.
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