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由于加工温度的差异,冷榨葵花籽油和热榨葵花籽油的品质差异较大。以阐述热榨法和冷榨法制取葵花籽油的工艺流程为基础,比较了冷榨葵花籽油与热榨葵花籽油的理化指标、感官指标和脂肪酸组成的差异,同时也比较了冷榨葵花籽油和热榨葵花籽油中VE含量的差异。结果表明,热榨法对葵花籽油品质的影响较大,对活性物质的破坏较大;冷榨法所得的葵花籽油品质较好。