【摘 要】
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川渝一带麻辣牌“老火锅” 早在距今1600多年晋朝的《华阳国志》中就记载蜀人“好辛香”的事实。不仅喜食辣味，川渝作为饮食花椒的中心，也是“麻”了二千多年的地方。 川
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川渝一带麻辣牌“老火锅” 早在距今1600多年晋朝的《华阳国志》中就记载蜀人“好辛香”的事实。不仅喜食辣味，川渝作为饮食花椒的中心，也是“麻”了二千多年的地方。 川渝的火锅，因口味偏重而闻名。值得一提的是老灶火锅，又称九宫格牛油火锅。一般来讲，九宫的九格：中间火力最强，汤底滚烫，用来涮东西吃；四边格的火力其次，用来煮东西吃；四角格火力最小，用来煨东西吃。
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