药食同源——蔬菜篇(六)

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  芹 菜
  
  芹菜来源于伞形科植物旱芹的茎叶。为二年生草本植物。全国各地均有栽培。芹菜原产于地中海沿岸,2000年前古希腊人已经开始栽培芹菜。我国芹菜的栽培历史很长,在《尔雅》已有“芹,楚葵也”的记载。芹菜最初仅仅是作药用,只是在以后的使用中才逐渐成为了人们日常生活当中的菜肴。近些年在市场上大量销售的西芹也叫“美芹”,西芹传入我国的时间不足百年。我国的芹菜与分布在欧洲等地的芹菜不同,因此,也称为中国芹菜,这种芹菜的叶柄细长,单个植株较小;西芹的叶柄则宽厚,单株的叶片数也较多。大个的单个植株可达1公斤以上。
  芹菜性凉,味甘。具有清热除烦,平肝,清胃,利水消肿,凉血止血的功效,中医临床用来治疗高血压,糖尿病,贫血,小儿佝偻病,月经不调,白带过多,大便秘结等症。芹菜含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,纤维素,黄铜类化合物,挥发油,维生素B、P以及矿物质元素钙、磷、铁等。现代医学实验表明芹菜有降压和降血脂的作用。所含的一种碱性物质有镇静作用。可以消除体内钠潴留,而有利尿消肿的作用。芹菜中的大量纤维经肠道消化作用产生一种木质素,它可以在高浓度条件下抑制肠道细菌产生的致癌物质,同时,它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物质与肠黏膜的接触,从而达到预防结肠癌的作用。所含铁质可以补充妇女在经期因出血过多铁的流失。
  由于芹菜营养丰富,因此受到了人们的广泛食用。但是,一般人们往往在食用芹菜前,大都是将芹菜叶丢弃不用,这实在是太可惜了。这不仅是因为芹菜叶脆嫩清香可口,更重要的是芹菜叶中所含的营养成分比叶柄(即梗)中的含量还要高。如叶中的胡萝卜素的含量是叶柄的88倍,维生素C是13倍,维生素B1是17倍,蛋白质是11倍。所以,我们说在食用芹菜时,其叶的营养价值不可忽视。
  长期以来,民间有些地方认为芹菜有“助性”的作用,可以提高男性性功能的说法。其实这是一种不正确的说法。实验证明芹菜可以抑制雄性睾丸酮的生成,并有杀灭精子的作用。所以说,芹菜不仅不能“助性”,反而可使人产生不孕症。
  
  洋 葱
  
  洋葱来源于百合科植物洋葱的鳞茎。为多年生草本植物,具有强烈的气味。洋葱也叫葱头、胡葱、玉葱。全国各地均有栽培。
  洋葱原产于中亚地区,作为蔬菜已有五千年的历史。在11世纪十字军东征时,洋葱由叙利亚传入法国,16世纪传入美国,17世纪传入日本,我国大约在20世纪初开始引进。数千年以来,人们不仅把洋葱作为日常生活中的重要食物,而且还用它治疗各种疾病。
  洋葱性温,味甘、辛。具有发散风寒,健胃消食,平肝,润肠,发汗,利尿等功效。可以用来治疗外感风寒,恶寒发热,头痛无汗,食欲不佳,腹胀腹泻,虫积腹痛,便秘,乳痈,疮肿等症。洋葱含有挥发油,气体物质(如硫醇、二甲硫化物等),多种氨基酸,阿魏酸,桂皮酸,栎皮黄素(也称栎精),多糖类,粗纤维,维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C,前列腺素A,烟酸、脂肪,粘液质,钙、磷、铁以及微量元素硒等。现代医学实验表明洋葱有提高胃肠道张力,增加分泌的作用,最适宜经常有便秘与便溏的人食用。洋葱的提取液能增加机体血流量和尿量,促进尿和钾的排泄,降低冠状动脉的阻力。研究发现前列腺素A有较强的血管扩张作用,可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力,既有降低血压和预防血栓形成的作用。所含二烯丙基二硫化物和硫氨基酸有抗血管硬化、降低血脂的奇异功能。洋葱栎皮黄素是一种天然的抗癌物质,经常食用洋葱的人可以减少胃癌的发病率。洋葱还有降低血糖、抑制胆固醇增高和杀菌、刺激食欲的作用。
  在欧美一些国家,洋葱被誉为“蔬菜皇后”,常常出现在人们的餐桌上。它不仅可以烹饪出各种美味佳肴,刺激人们的食欲,而且,经常食用洋葱还可以长期稳定血压。患有高血脂症的人每天如果食用50—70克洋葱,并在食用一段时间洋葱后,其胆固醇、甘油三酯和脂蛋白均可明显下降。
  虽然洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜,但是,食用洋葱时也不可过量,过量食用会产生胀气和排气,给人带来不快。
  
  莲 藕
  
  莲藕来源于睡莲科植物莲的多年生水生性肥大根茎。有的地方也称之为莲菜。我国各地均有栽培。
  莲藕原产于印度,很早以前传入我国,在南北朝时,莲藕的种植就已经十分普遍了。人们不但食用莲藕,用莲藕治疗各种疾病,还在诗歌,文学作品中大量应用莲藕、莲花来比喻和赞美人的品质、爱情和事物。佛教文化也十分崇尚莲花,相传创造世界的大梵天就是坐在莲花上出生的。
  莲藕性平味甘。具有清热生津,凉血止血,补血养神,消食开胃,止渴止泻的功效。中医临床用来治疗肺热咳嗽,血热烦渴,衄血、吐血、咳血、尿血、便血以及子宫出血等症。莲藕的营养丰富,除了含有大量的碳水化合物外,还含有丰富的蛋白质,维生素B、C,脂肪,粗纤维,鞣质,钙,磷,铁等。现代医学实验表明莲藕所含的粘液蛋白和粗纤维能与人体内的胆酸,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便中排出,从而减少机体脂类物质的吸收。莲藕中的鞣质有收缩血管的作用,因此而具止血的作用。
  由于莲藕含有丰富的植物蛋白、维生素、淀粉以及钙、磷、铁等,因此有明显的补益气血、增强机体免疫功能的作用。
  莲藕甜而脆,生、熟皆可食用,可炒可凉拌,还可煲汤滋补。用莲藕加工成的藕粉更是保健滋补的佳品,藕粉有消食止渴、开胃清热、滋补养性的功效,是体弱多病的上好流质食物,且老少皆宜。正因如此,藕粉在清咸丰年间就被钦定为御膳贡品。
  
  茼 蒿
  
  茼蒿来源于菊科植物茼蒿的茎叶。也叫茼菜、蓬蒿、蒿子杆。
  茼蒿原产于地中海地区,我国已有900多年的栽培历史,以前我国主要是在南方栽培,现在我国各地多有栽培。茼蒿在我国是当作蔬菜栽培,而在欧洲却常常作为花坛花卉种植的。
  茼蒿性平,味辛、甘。具有安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃等功效。可以用来治疗咳嗽痰多,脾胃不和,记忆力减退,习惯性便秘等症。茼蒿含有丰富的维生素B,蛋白质,粗纤维,胆碱和矿物质(如铁、钙、钾等),挥发油以及少量的维生素A和D等。现代医学实验表明茼蒿所含的挥发油有帮助消化、增加食欲的作用。其挥发油和胆碱还有降压的作用。其粗纤维有增加肠道蠕动、促进排便的作用,从而有利于人体将肠道内的毒素排出体外。
  茼蒿也是钙铁补充剂,是儿童和缺铁性贫血患者的日常食用佳蔬,茼蒿还对解除心情郁闷和预防高血压等有一定的功效。尽管如此,茼蒿对于阴虚发热和泄泻的人不宜食用。
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