【摘 要】
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[目的]测定几种常见食用菌的共晶、共熔点。[方法]应用差示扫描量热法（DSC）测定香菇、金针菇、双孢菇菌柄和菌盖的共晶点和共熔点。[结果]试验得出，食用菌的菌盖和菌柄共晶点和
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[目的]测定几种常见食用菌的共晶、共熔点。[方法]应用差示扫描量热法（DSC）测定香菇、金针菇、双孢菇菌柄和菌盖的共晶点和共熔点。[结果]试验得出，食用菌的菌盖和菌柄共晶点和共熔点温度差异较大，当放在一起进行预冻时，应选择二者较低的共晶点。一般的超低温冰箱（－18℃）即可满足要求；升华阶段的加热板温度应选择二者较高的共熔点，即可满足要求。[结论]研究可为食用菌冷冻干燥的工业化生产提供参考依据。
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