【摘 要】
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<正> 自吸式深层发酵法酿制食醋是国内外正在研究和应用的一种新工艺。上海醋厂于1978年试制成功并投入生产后,体现了设备新颖、工艺先进、生产周期快、食品根据1983年11月对
【机 构】
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上海市酿造科学研究所; 上海市酿造科学研究所; 上海醋厂;
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<正> 自吸式深层发酵法酿制食醋是国内外正在研究和应用的一种新工艺。上海醋厂于1978年试制成功并投入生产后,体现了设备新颖、工艺先进、生产周期快、食品根据1983年11月对日交流资料换算而成。在保证质量前提下,提高液醋深层发酵效率,达到提高发酵罐效率,提高出醋率,提高生酸速度,降低电耗的目的,是当前迫切需要研究和解决的问题。我们经过二年来的试验,从自然发酵醋醅中分离出优良醋酸菌,探索了各种工艺条件,取得了一定效果。卫生好、劳动强度低等优点。但与国际先进水平相比,其耗电多、酒精转酸率低,生酸速度亦慢,而成本则较高。列于表1。
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