【摘 要】
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樱桃可以加工成樱桃汁、樱桃酒、樱桃醋、樱桃果脯等农副产品，而樱桃核却在加工中成为废弃物。以大紫红和崂山红樱桃核为材料，测定了其主要成分，并分别对其水、石油醚、乙酸乙酯
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樱桃可以加工成樱桃汁、樱桃酒、樱桃醋、樱桃果脯等农副产品，而樱桃核却在加工中成为废弃物。以大紫红和崂山红樱桃核为材料，测定了其主要成分，并分别对其水、石油醚、乙酸乙酯、正丁醇提取物进行了抗氧化性研究。结果表明，樱桃核中主要含有水分、蛋白质和油脂等成分，崂山红樱桃核的4种提取物的还原能力、羟基自由基抑制率和超氧阴离子抑制率最高的均为水提取物，分别达到0.27%、61.5%和38.7%，这说明崂山红樱桃核中起抗氧化作用的主要是水溶性成分。
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