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采用扬乳和搅拌的方法，比较了两种生产牦牛奶皮子的制作工艺，并对所生产的奶皮子进行了指标的测定。结果表明，扬乳法的脂肪含量高于搅拌法，而搅拌法的蛋白质含量高于扬乳法。
牦牛奶皮子制作工艺的研究
【摘 要】
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采用扬乳和搅拌的方法，比较了两种生产牦牛奶皮子的制作工艺，并对所生产的奶皮子进行了指标的测定。结果表明，扬乳法的脂肪含量高于搅拌法，而搅拌法的蛋白质含量高于扬乳法。
【机 构】
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青海省畜牧兽医科学院
【出 处】
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青海畜牧兽医杂志
【发表日期】
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2008年1期
【基金项目】
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两部专项（2003BA90IA25）项目名称：青藏高原牦牛产业化生产关键技术的研究.
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