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抗菌肽是由动物和植物细胞特定基因编码产生的一类小分子多肽，具有广谱抗菌活性。抗菌肽的生成和释放是机体炎症反应的组成部分，是宿主防御细菌、真菌等病原微生物入侵的重要分子屏障。防御素是一类内源性抗菌肽，在动物、植物、昆虫体内广泛存在。根据二硫键位置的不同及核苷酸、保守氨基酸的结构序列可将其家族地分为3类：α、β、θ。目前从鸡、火鸡、鸵鸟和企鹅的血液和其他组织分离出的均属β-防御素。