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魔芋为天南星科魔芋属植物Amorphophallus Konjac K、koch的球状块茎。又名鬼芋、蛇六谷、蛇头草、茼翦、蛇包谷等。魔芋的块茎作为中医药，具有较高的药用、食用价值，传统医学认为魔芋具有消肿解毒、祛风化痰之功，既可内服，也可外用。魔芋的块茎中含葡甘聚糖（Konjae Glucomannan，KGM）45．7％～54．7％，KGM是由含D-葡萄糖和D-甘露糖结合的复合多糖，具有很强的溶胀能力，吸水量是KGM自身重量的80～120倍，溶于冷水后，