利用瑞士乳杆菌制作酸奶的研究

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：myxyj2007

【摘要】

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论述利用瑞士乳杆菌制作酸奶的研究,并与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合做发酵剂,弥补单一的瑞士乳杆菌发酵乳制品酸味重,风味欠佳的可行性实验,对三菌混合发酵酸奶的工艺进

【作者】

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【机构】

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黄河水利职业技术学院

【出处】

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食品研究与开发

【发表日期】

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2007年6期

【关键词】

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论述利用瑞士乳杆菌制作酸奶的研究,并与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合做发酵剂,弥补单一的瑞士乳杆菌发酵乳制品酸味重,风味欠佳的可行性实验,对三菌混合发酵酸奶的工艺进行了优化设计。

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