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研究超高压水射流技术对浓香型白酒催陈的影响。白酒经常压至350MPa超高压水射流技术处理，分别检测、品评刚催陈白酒和放置3个月、6个月白酒。经超高压水射流处理后，白酒的总酸含量升高，总酯及杂醇油含量降低，压力越高，风味及口感越好，放置6个月效果更佳。总酸、总酯及杂醇油的变化与自然放置趋势基本一致，放置6个月没有出现“回生”现象，超高压水射流技术对浓香型白酒的催陈有积极效果。