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利用A1calase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白进行适度酶水解改性,并将改性后的大豆蛋白以不同比例替代奶粉应用于冰淇淋中,对生产的大豆分离蛋白冰淇淋与普通冰淇淋的质构特性、膨胀率、融化率及感官进行比较分析,最终确定了最佳的改性分离蛋白替代量为30%,产品的各项指标令人满意.
酶改性大豆分离蛋白冰淇淋工艺研究
【摘 要】
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利用A1calase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白进行适度酶水解改性,并将改性后的大豆蛋白以不同比例替代奶粉应用于冰淇淋中,对生产的大豆分离蛋白冰淇淋与普通冰淇淋的质构特性、膨
【机 构】
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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨,150030
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年6期
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目的 建立在线免疫亲和固相萃取-高效液相色谱快速测定食品中赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)的分析方法.方法 谷物、豆类样品采用乙腈-水(80∶20,V∶V)提取,葡萄酒类样品采用