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以干燥过程中龙眼酚类物质及多糖为研究对象．考察其含量和抗氧化活性在热泵干燥过程中的变化规律。结果表明，干燥过程中。龙眼游离酚、总酚和多糖的含量显著下降，分别下降了27．61％、23．94％和73．17％。结合酚含量显著升高．升高了111．11％。指数衰减模型能有效地拟合干燥过程中龙眼游离酚、总酚和多糖的含量变化曲线．S曲线则更适合于描述结合酚含量的变化规律。龙眼游离酚、结合酚和多糖的DPPH自由基清除能力在干燥过程中分别呈现下降、上升和下降的趋势。其中多糖的DPPH自由基清除能力的下降主要集中在干燥24h