在外用餐，地沟油、带肉馅的食品、海鲜等总是让我们焦虑不安，谁知道餐馆老板到底会怎么操作?以下招数尽可能的帮您打消顾虑。至少以防吃到黑心食材!
　　
　　巧识“地沟油”
　　
　　大多数菜看的必需品，也是食客最最关心的问题。一盘菜端上来，马上就能分辨出这道菜是不是用了地沟油，这个连专业的厨师也是很难判断的。不过以下经验可以分享：一是看颜色，提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些：但新鲜的油品是有光泽的，地沟油要暗淡许多：二是看包装，很多摊贩经常用无标签塑料瓶，十有八九是地沟油；三是闻味道，各种油的味道不同，但没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味：四是试粘稠度，摩攘成润滑无拉扯感是正常食用油，带粘稠感是地沟提纯油。
　　还有一些手段：一道票即见分晓——葱花炒蛋。这个是味觉不敏感的人辨别饭店用油的最简单的菜。出来金黄滑嫩，干净的肯定是干净油。或者，叫一份酱油+油的酱料，摇晃，等待分层后倒在玻璃杯里看看。酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。新鲜油分层快，分层也蛮清楚的。
　　
　　辨别“优质”肉馅和“劣质”肉馅
　　
　　馅饼、饺子、包子、锅贴……这些都是我们平时爱吃的美食，但是无良商家却经常在肉馅儿里下“文章”，使用各种劣质肉馅，难怪很多食客忍着不吃。劣质肉馅一般用的是下脚料和骨筋肉，劣质肉有明显的血色，并有丝连，而优质肉馅则没有血色，颜色剔透。如果是煮饺子，饺子煮熟后，劣质肉馅的水饺也会透出发乌的颜色，大家吃的时候务必要注意。
　　
　　辨别真假生蚝
　　
　　生蚝是海鲜中的美味，最近几年各地都流行，但生蚝也有造假。根据业内人士“爆料”，用酵母发酵催大牡蛎是不少商家的惯用招数。识别的方法就是，新鲜的牡蛎饱满个挺，颜色光亮，但是由于牡蛎是青色的，所以整体颜色呈青色，闻上去有海腥味儿。用酵母发过的牡蛎明显发白，而且看上去软得一塌糊涂，根本看不出的青色，仔细闻闻，还有股酵母的味道!