近两年来遭遇就业难、自主创业得到政策鼓励,大学生创业如何才能获得成功呢?有这样一位大学生,他2006年毕业,2007年创业开餐馆,并在两年做到了三家店、700万营业额。
　　
　　 他为何“单飞”
　　
　　 游和兵,2006年中央民族大学物电系毕业生,2007年开始创业,目前与他女朋友一起经营着三家江西菜的白鹿餐厅连锁店,而这一切都源自于他毕业时的一个巧合:撞入了一家餐饮企业,“大学时搞社团出去拉赞助,接触到老板,大家比较熟了,毕业的时候就去他那边上班了。”
　　 游和兵口中的老板是北京一家专门做云南特色菜的餐饮连锁店的董事长,是个比较甩手的人,对于新店的装修、开业、宣传,最后做到盈利,并且怎么调整提高运作,他让游和兵都全程参与。刚开始的时候人手不够,没有洗碗工,游和兵甚至洗了很长时间的碗,而且基本上所有小工工序都做过,每个环节都熟悉了,而这为他出来单干奠定了基础。
　　 后来,老板希望再开一家新店,让游和兵出去物色地点。他挑了很多地方,但老板都不满意,“不是觉得小了,就是认为消费层次不够,我倒觉得都还不错,所以就干脆自己出来做了。”而另一个原因则是游和兵的“办公室恋情”被发觉后老板不悦——游和兵女友正是餐厅前厅的领班。
　　 “大学时大家都有创业的想法,现在各方面也都成熟了,所以凑钱出来自己做了。”当然,单飞时顺便带走了已是餐厅业务骨干的女友,这令老板更加“不爽”。
　　
　　不断变新终获成功
　　
　　 “实际上是主题餐厅大众化的路线。”不同于目前北京很多定位高端的主题餐厅,游和兵选了一条错位化路线,地址选在学校周边,菜品的特色选择了老家的“江西菜”概念,最初把客户切分在“江西人”和“学生”这两个群体上,价格也比三里屯、朝阳区的一些定位比较高的特色餐厅“大众化”很多,与普通家常菜餐厅差不多。
　　 “做餐饮是个需要勤快的行业,必须花心思去琢磨,还要定位准。”游和兵觉得自己当初选择的定位还是比较准确的,价位也不高,所以学生能接受;许多江西特色菜品,吸引了很多漂到北京的江西人驱车前来,这两部分群体基本上就保证了餐馆略微盈利。
　　 但问题是,这些客人在节假日来得比较多,但平时来得比较少。在综合考虑之后,游和兵又增加了一些面向周围居民的家常菜,以及一些过路的客人,扩大消费群体。在中央财经大学旁边开的首家店获得成功后,游和兵紧接着又在中国农业大学和中央民族大学拓展了两家店,目前这三家店年营业额已经接近700万元。
　　
　　 营销经验
　　 江西土菜馆:
　　 对特色要有很深的理解
　　
　　 “餐厅毕竟还是吃饭的地方,最后还是需要大众化,一些基础性的东西还是必需的,菜品要健康、营养,不能说做得特别怪,价位要适中。”游和兵介绍。
　　 游和兵的经验是,做特色主题餐厅的话,首要的是对餐饮文化有很深地理解,比如江西菜,与其他菜系不同的是“烧菜”,而且用调味料最少,非常营养、健康,缺点是做起来比较慢,不过这种烹制方式能吸引很多固定的客户。
　　 其次是原材料,同样的菜各地方生长的都不一样,地方口味完全不同,做出来的味道就完全不一样,所以很多食材都是本地统一供货的。
　　 然后是特色地道的文化感觉,这也是主题餐厅需要的,包括菜谱设计、装修设计以及餐具,都要有特色。如果来的是江西的客人,由江西来的服务员过去点菜,往往会觉得“很地道”,文化认同感会很强。
　　
　　云南土司菜:
　　先做菜品再做文化
　　
　　 “服务其实还是次要的,开店之前最重要的是定位和菜品。”同样经营地方菜的辛亚弢表示,目前市场存在一些本末倒置的现象,把文化、主题之类的东西抬得太高了。
　　 辛亚弢从2004年进入餐饮行业,目前经营了三家云南特色菜——“云南土司菜”,年销售额约为500万元。按她理解,其实服务、文化这些东西都是可以后期“贴上去的”,属于营销层面的东西,相反开店之前必须找准定位,“得明白自己想要做什么。”
　　 餐饮行业的特点是,一旦运转起来就会有现金流,如果能冲抵每日的成本的话(业内也叫“临界点”,如一家店每天收入5000元才能保本,少了就是赔多少,而一旦超过5000,那基本上就是净赚),就可以继续运转,三个月到半年实现盈利都属于正常,不过没有盘算好这些的话,很难维持下去的。
　　(责任编辑 林荷珍)