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将苹果泥添加到普通面包中研制苹果面包，通过单因素试验和正交试验得出苹果面包的最佳生产工艺和配方。结果表明，面团发酵时间为90rain时发酵效果最佳。苹果面包的最佳配方是：面粉100％，苹果泥20％，酵母2．O％，白砂糖12％，黄油lOOk。
苹果面包的研制
【摘 要】
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将苹果泥添加到普通面包中研制苹果面包，通过单因素试验和正交试验得出苹果面包的最佳生产工艺和配方。结果表明，面团发酵时间为90rain时发酵效果最佳。苹果面包的最佳配方是：面
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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内蒙古农业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2012年1期
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