【摘 要】
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目的：对水酶法提取杏仁油过程中形成的乳状液进行加热破乳研究。方法在单因素实验基础上,通过响应面分析,研究乳状液浓度、pH 值、加热温度和加热时间对杏仁乳状液破乳率的影
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，锦州 121013
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目的：对水酶法提取杏仁油过程中形成的乳状液进行加热破乳研究。方法在单因素实验基础上,通过响应面分析,研究乳状液浓度、pH 值、加热温度和加热时间对杏仁乳状液破乳率的影响。结果最优破乳工艺参数为：乳状液浓度93%, pH值4.6,加热温度104℃,加热时间18 min。在此条件下,破乳率可达到75.12%,同时杏仁油提取百分率由54.66%提高到61.18%。结论说明加热对杏仁乳状液破乳效果较好,是一种有效提高杏仁油提取率的方法。
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