【摘 要】
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目前国内外对锥栗加工只着眼于锥栗的口味,未能合理利用锥栗的保健价值。该文以锥栗粉为主要原料,采用热风干燥与微波处理相结合的方法加工成速溶锥栗营养粉,对工艺过程的主
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目前国内外对锥栗加工只着眼于锥栗的口味,未能合理利用锥栗的保健价值。该文以锥栗粉为主要原料,采用热风干燥与微波处理相结合的方法加工成速溶锥栗营养粉,对工艺过程的主要参数进行研究。结果表明:最佳料液比为锥栗营养粉:水为5:35(g:mL);最佳冲调水温为85℃～90℃;最佳粉碎粒度为100目;最佳配方为锥栗粉50%、奶粉20%、玉米粉30%;每10g营养粉添加1g白砂糖。
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