【摘 要】
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柿果实采后果胶酯酶活性迅速上升,其活性与果实硬度的下降呈明显的负相关.多聚半乳糖醛酸酶活性增加缓慢,但其活性与果实硬度的下降无明显相关性.β-半乳糖苷酶活性迅速增加,
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柿果实采后果胶酯酶活性迅速上升,其活性与果实硬度的下降呈明显的负相关.多聚半乳糖醛酸酶活性增加缓慢,但其活性与果实硬度的下降无明显相关性.β-半乳糖苷酶活性迅速增加,其活性与果实硬度的下降呈明显的负相关.纤维素酶活性呈逐渐上升趋势,与果实硬度的下降也呈明显的负相关.伴随着细胞壁水解酶活性的增加,果实原果胶和纤维素含量迅速下降,而水溶性果胶含量则迅速上升.柿果刚采收时细胞壁结构完整,3 d后细胞壁中胶层基本被溶解,甚至初生壁也局部发生降解.
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