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研究菜籽油和茶籽油的不同添加量(1%、2%、3%、4%、5%)对面条蒸煮特性、剪切试验等的影响。结果表明:随着油脂添加量的增加,面条的最佳煮面时间、吸水率及硬度等均发生了明显的变化。由于茶籽油的不饱和脂肪酸含量较高,其不同添加量的面条的吸水率、蒸煮损失率均较菜籽油面条低,而煮面时间较菜籽油面条长。