双孢蘑菇涂膜保鲜技术研究

来源 :中国农学通报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：haole1

【摘要】

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以提高贮藏质量延长保鲜期为目的,探讨了双孢蘑菇的最适贮温,采用海藻酸钠、琼脂和魔芋涂膜液等对双孢蘑菇进行涂膜及优化.结果表明:双孢蘑菇的最适贮温0～3℃,采用涂膜法可延

【作者】

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谢雯君林启训王则金夏萍罗燕

【机构】

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福建农林大学食品科学学院,福建农林大学食品科学学院

【出处】

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中国农学通报

【发表日期】

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2005年10期

【关键词】

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双孢蘑菇涂膜保鲜涂膜保鲜技术双孢蘑菇海藻酸钠涂膜贮藏质量保鲜质量最佳条件保鲜效果保鲜期涂膜液 Agaricus bisporus Coa

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以提高贮藏质量延长保鲜期为目的,探讨了双孢蘑菇的最适贮温,采用海藻酸钠、琼脂和魔芋涂膜液等对双孢蘑菇进行涂膜及优化.结果表明:双孢蘑菇的最适贮温0～3℃,采用涂膜法可延缓褐变进程,保鲜质量好;在相同条件下,双孢蘑菇采用海藻酸钠涂膜的保鲜效果最好.海藻酸钠涂膜双孢蘑菇的最佳条件为海藻酸钠用量0.8g/100g水、蔗糖酯用量0.7g/100g水、涂膜时间4min.

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