【摘 要】
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一、 HACCP的概念 HACCP( Hazards Analysis Critical Control Point,危害分析与关键控制点)是一个国际上广为接受的以科学技术为基础的体系,该体系通过识别对食品安全有威胁
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一、 HACCP的概念 HACCP( Hazards Analysis Critical Control Point,危害分析与关键控制点)是一个国际上广为接受的以科学技术为基础的体系,该体系通过识别对食品安全有威胁的特定的危害物,并对其采取预防性的控制措施,来减少生产有缺陷的食品和服务的风险,从而保证食品的安全. HACCP作为一个评估危害源、建立相应的控制体系的工具,它强调食品供应链上各个环节的全面参与和采取预防性措施,而非传统的依靠对最终产品的测试与检验,来避免食品中的物理、化学和生物性危害物,或使
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