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以吸光度值为指标，研究南瓜黄色素(β-胡萝卜素)对酸、光、热和对金属离子、氧化剂的稳定性及其水溶性。结果表明，酸碱度、温度对南瓜黄色素的影响不大，各种食品中常见的金属离子对南瓜黄色素有一定的增色作用，加入适当的添加剂和分散剂，能很好地改善色素对光的稳定性和水溶性。
天然南瓜黄色素的性能研究
【摘 要】
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以吸光度值为指标，研究南瓜黄色素(β-胡萝卜素)对酸、光、热和对金属离子、氧化剂的稳定性及其水溶性。结果表明，酸碱度、温度对南瓜黄色素的影响不大，各种食品中常见的金属离
【机 构】
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桂林工学院材料与化学工程系
【出 处】
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广西科学
【发表日期】
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2004年1期
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