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以新开河人参、新鲜牛乳为主要原料,通过单因素试验和正交试验确定了新开河人参荷兰圆形干酪的最佳配方。试验结果表明,产品的最佳配方为：在鲜乳中添加0.05%的新开河人参粉、0.02%的氯化钙、3%的发酵剂、0.004%的凝乳酶（效价6万U/g）。研制的干酪质地细腻、风味独特,具有一定的保健作用。
新开河人参荷兰圆形干酪的研制
【摘 要】
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以新开河人参、新鲜牛乳为主要原料,通过单因素试验和正交试验确定了新开河人参荷兰圆形干酪的最佳配方。试验结果表明,产品的最佳配方为：在鲜乳中添加0.05%的新开河人参粉、0
【机 构】
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吉林农业科技学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年4期
【基金项目】
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2014-2015年度吉林省大学生创新项目（吉农院合字[2014]第031号）
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