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花生乳干酪是以部分花生乳代替牛乳制成的符合中国人口味的风味干酪。本试验对影响混合乳干酪凝乳效果的主要因素进行了研究，结果表明：当花生乳添加量为20％，发酵酸度为24^0 T，皱胃酶添加量为0．30％，CaCl2添加量为0．06％时凝乳效果较好。
花生乳干酪加工工艺研究
【摘 要】
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花生乳干酪是以部分花生乳代替牛乳制成的符合中国人口味的风味干酪。本试验对影响混合乳干酪凝乳效果的主要因素进行了研究，结果表明：当花生乳添加量为20％，发酵酸度为24^0 T，皱胃
【机 构】
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河北农业大学动物科技学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年5期
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