别以为新疆美食里只有羊肉串、拉条子、手抓饭，新疆大盘鸡的火辣、热闹就像豪爽好客的新疆人，堪称新疆美食的“力作”！
　　
　　大盘鸡的诞生算得上是民族团结的产物。20世纪90年代初许多四川农民工来到新疆，由于他们多从事体力劳动，所以饭量很大。怎么吃才能既经济又实惠呢？新疆沙湾县一家清真饭馆的老板就和几个四川民工一起研究试验，终于研究出了这道菜，并取名“大盘鸡”。“沙湾大盘鸡”诞生之后很快风靡新疆，一时间大街小巷个个争相标榜自己是正宗的“沙湾大盘鸡”，甚至还有人为此去申请了大盘鸡专利。但不久，乌鲁木齐东面的柴窝堡又冒出了“柴窝堡大盘鸡”，这股旋风刮得更凶，不仅席卷了天山南北，还冲出玉门直入内地各省。
　　柴窝堡是长途车司机们的歇脚地。在天高地阔的戈壁瀚海中长途跋涉了整整一天，加之这些性情豪放的司机个个五大三粗能吃好喝，除了大盘鸡以外，还有什么小吃能够满足他们的胃口呢？
　　说到这里，也就说到了大盘鸡妙之所在。
　　


　　大盘鸡之妙，首先就是那令人过目难忘的大盘子。那盘子可不是一般的餐碟，是一只直径半米多宽的特大号茶盘。试想一下，这样的巨无霸往餐桌中央扎扎实实地一放，那气势、那派头，简直能把习惯喝早茶吃点心、用小碗吃饭的广东人吓一大跳。虽说大盘鸡现在也卖到广东沿海一带了，但这种特大号的盘，还是只有在新疆当地才能见到。
　　大盘鸡所用的鸡是三黄鸡，此为第二妙。这种鸡的爪子、喙和骨头都是黄色的，不仅营养价值比普通的鸡高，块头也格外大，轻则三斤五六，重则六七斤不等，被店家连头带爪砍成若干块后，再配上葱、姜、蒜、红色小尖椒下锅爆炒成金黄色。正宗的大盘鸡里得添加比鸡块还要多的土豆块。不光为了增量，也是因为土豆不仅能够去掉鸡块的油腻，还能使其味道更加香美。
　　大盘鸡最妙之处还在于它的辣。其实说白了，所谓的“大盘鸡”就是从“辣子鸡”变化而来的。所以大盘鸡里如果没有了那辣得烫嘴的红色小尖椒和碧绿翠亮的柿子椒，就无法保证它的浓烈和刺激了。吃一口这样的大盘鸡，那辣味会直窜人的脑门，打开你身上所有的汗毛孔。到这时再呷一口冰凉的新疆啤酒，那个爽呀，给个县长都不换呢。
　　四斤左右的鸡、六斤左右的土豆，再加上两斤左右的红尖椒和青辣椒，这一来，半米多宽的大盘子可就堆得溜边儿冒尖儿了。这般数量的“大盘鸡”，没有三四条汉子那是绝吃不完的。
　　吃大盘鸡最有意思的在于吃完鸡块后接着再吃“皮带面”。面是拉出来的，宽两指、厚约半指、长约数尺。别看这面的名字不雅，但吃起来却很有嚼劲。将这么一整盘的“皮带面”往那油亮浓香的红辣鸡汁中一倒、再那么一拌，立刻就被染得通红油亮，吃一口这香气四溢的“红油皮带”，你不被新疆原汁原味的大盘鸡迷倒才怪呢。
　　由于大盘鸡生意的火爆，新疆又繁衍出了“大盘肚”、“大盘鱼”和“大盘兔”，全是大盘的。而通常来讲，要吃新疆“大盘鸡”，小店里的味道远比大饭店里更鲜美，而且连鸡带面最多四五十块，价格非常实惠。广东的朋友要是来新疆的话，可千万记得尝一尝。
　　
　　新疆“大盘鸡”制作秘笈：
　　1．将新鲜的三黄鸡或土鸡洗净剁块，土豆切成两指宽的片，大葱切成三指的段，生姜切片，蒜头拍裂就成。
　　2．锅内放适量菜籽油，加入白糖，待糖稀泡沫快尽，放入鸡块上色，而后将鸡块盛出备用。
　　3．锅内放适量菜籽油，油热放入生姜片炒出香味，而后放入花椒、八角、红尖椒炒出香味，倒入鸡块，加精盐、酱油、白糖和水，大火熬炖。
　　4．待鸡块中骨头暴露，加入土豆和适量的水，继续熬炖到用筷子可以穿透土豆后，放入葱段、大蒜和青椒，翻炒到青椒颜色变成翠绿色，即可装盘上桌了。