【摘 要】
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以莜麦麸皮为原料，运用化学法中的酸法对其中的不溶性膳食纤维进行改性，再通过正交设计，优化pH、料液比、温度和时间这四个因素，以确定酸法改性的最佳工艺。经过试验分析，当料液比
【机 构】
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内蒙古科技大学数理与生物工程学院食品科学与工程系,内蒙古自治区生物质能源化利用重点实验室
【基金项目】
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教育部春晖计划合作科研项目(Z2009-1-01039);内蒙古科技大学创新基金项目(2009NC060)
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以莜麦麸皮为原料，运用化学法中的酸法对其中的不溶性膳食纤维进行改性，再通过正交设计，优化pH、料液比、温度和时间这四个因素，以确定酸法改性的最佳工艺。经过试验分析，当料液比为1：20（μmL），酸解pH为4，酸解温度为50℃，酸解时间为150min时达到最优效果，此条件下水溶性膳食纤维的得率为11．07％，对比以往得到了一定的提高。
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