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将肉色迷孔菌在5-L式发酵罐中液体发酵培养，提取发酵液中的胞外多糖（EPS），经Sevage法除去蛋白质后，通过SepharoseCL-6B凝胶枉分离纯化，然后用红外光谱（FT—IR）、核磁共振（NMR）技术分析肉色迷孔菌精制胞外多糖的结构，并通过ABTS、邻二氮菲、DPPH等3种方法测定精制多糖的抗氧化性．结果表明，发酵肉色迷孔菌胞外多糖经过纯化得到1个多糖组分．通过红外光谱、核磁共振技术分析可以得出，该多糖组分为含有β—D-葡萄糖、β—D-甘露糖、α-L-鼠李糖的酸性多糖．肉色迷孔菌精制胞外多糖的抗氧