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HACCP是一种预防性品质控制系统,探讨了HACCP体系的原理及其在冷却肉生产及品质控制中的实施和应用。结果表明:在冷却肉的生产中,通过对收猪系留、去除内脏、冲洗、冷藏4个关键控制点实施监控,能够有效地确保冷却肉的品质与安全。
HACCP系统在冷却肉生产及品质控制中的应用
【摘 要】
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HACCP是一种预防性品质控制系统,探讨了HACCP体系的原理及其在冷却肉生产及品质控制中的实施和应用。结果表明:在冷却肉的生产中,通过对收猪系留、去除内脏、冲洗、冷藏4个关
【机 构】
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福建漳州农业学校; 福建漳州农业学校 漳州·363000; 漳州·363000;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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