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肉品质量安全是社会大众普遍关注的重要话题,事关人民群众身体健康和生命安全。目前滥用抗生素、兽药残留、动物疫病传播等问题,极大威胁着人民群众的安全,除了会引起急性中毒外,还会致癌、致畸、致突变。据统计2013年我国消费的肉类共8500万T左右,肉品质量安全涉及生产、运输、屠宰、销售等多个环节,加强肉食品安全监管工作已日趋重要和紧迫。本文主要从病害肉的危害、相关控制措施及相关法律法规等方面对肉品质量安全管理进行了分析和探讨。