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采用超滤膜生产澄清香蕉汁，选用膜分子量30000μ的复合膜，超滤膜分离；操作压力为0．7MPa·s时，膜通量达到最大值24．5L／m^2·h。护色工艺试验表明，热烫后加入0．15％半胱氨酸和0．25％柠檬酸，得到的香蕉汁澄清无褐色。
香蕉汁生产过程中褐变控制和超滤工艺的研究
【摘 要】
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采用超滤膜生产澄清香蕉汁，选用膜分子量30000μ的复合膜，超滤膜分离；操作压力为0．7MPa·s时，膜通量达到最大值24．5L／m^2·h。护色工艺试验表明，热烫后加入0．15％半胱氨酸和0．25％
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,广西贺州学院生化系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年11期
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