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赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂,具有酷似蔗糖的口味而发热量却接近零,号称“零”值配料,而且其生理耐受性高,不致龋齿。本文综述了赤藓糖醇的物理化学特征及功能性质,并分析了其在国内外的生产和应用研究现状,对其在中国的应用前景进行了展望。
“零”值配料——赤藓糖醇的研究现状及展望
【摘 要】
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赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂,具有酷似蔗糖的口味而发热量却接近零,号称“零”值配料,而且其生理耐受性高,不致龋齿。本文综述了赤藓糖醇的物理化学特征及功能性质,并分析
【机 构】
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南昌大学生命科学学院
【出 处】
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江西食品工业
【发表日期】
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2005年02期
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