【摘 要】
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研究分别考察添加三种碱性氨基酸:精氨酸(Arg)、赖氨酸(Lys)、组氨酸(His)与支链氨基酸:缬氨酸(Val)、亮氨酸(Leu)、异亮氨酸(Ile)对24°P高浓酿造过程中酵母发酵性能及
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,江南大学食品学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31501467)
论文部分内容阅读
研究分别考察添加三种碱性氨基酸:精氨酸(Arg)、赖氨酸(Lys)、组氨酸(His)与支链氨基酸:缬氨酸(Val)、亮氨酸(Leu)、异亮氨酸(Ile)对24°P高浓酿造过程中酵母发酵性能及啤酒风味的影响。结果表明,六种氨基酸的添加可促进酵母生长并提高活细胞率,显著提高麦汁发酵度及乙醇产量。其中,添加Val、Leu与Arg的高浓麦汁发酵性能较好,与对照组相比,发酵结束时总CO2失质量分别为92.4 g/L、92.7 g/L与91.2 g/L;发酵度极显著提高(P<0.01),分别为83.6
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