交联阳离子玉米淀粉的合成及功能性质研究

来源 :常州大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ak328
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制备了取代度为0.04的阳离子玉米淀粉,然后用不同量的三氯氧磷交联。试验表明交联对淀粉阳离子化的反应速率没有影响,交联会减小阳离子淀粉的膨胀率和溶解度。电子显微镜扫描显示交联会阻碍直链淀粉从阳离子玉米淀粉表面的渗出。微分扫描差热仪的数据表明,交联的阳离子玉米淀粉有较高的峰转换温度,糊化热较低,这是由于交联减少了直链淀粉的缘故。在粘焙力测量仪上交联阳离子玉米淀粉有较高的粘度和粘度稳定性,这将更适合于工业应用,并有可能减少阳离子淀粉的用量。
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