【摘 要】
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芦根和大青叶应用于饮料中,添加量的多少直接影响饮料的感官,从结构上分析看,芦根大青叶的主要成分对色泽、香气、口感和组织形态有重要影响。芦根大青叶在最佳提取条件下获
【机 构】
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辽宁大学生命科学院,辽宁省生物大分子计算模拟与信息处理工程研究中心
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芦根和大青叶应用于饮料中,添加量的多少直接影响饮料的感官,从结构上分析看,芦根大青叶的主要成分对色泽、香气、口感和组织形态有重要影响。芦根大青叶在最佳提取条件下获得的有效成分的量最多。当芦根大青叶提取液液添加30mL时,感官评价最佳。芦根大青叶保健饮料为橙黄色澄清液体,具有芦根大青叶保健饮料特殊混合香味及蜂蜜和柠檬酸的味道,酸甜适口,具有清热解毒、明目等功效,是理想的保健饮品。芦根的有效成分主要是天门冬酰胺、薏苡素和多糖,前两者具有显著的止咳平喘的作用。大青叶总糖、谷氨酸、VB2和K含量较高。实验中以白砂糖作甜味剂,柠檬酸作酸味剂,不加色素、香精。
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