随着社会生活的发展，追求素食者越来越多。对于素食者，如何避免微量元素及矿物质缺乏，保证营养均衡是非常重要的问题。
　　
　　吃坚果获取足够的硒
　　硒是机体免疫系统正常运转的有力保障。日常膳食中，肉类、鱼类和坚果是硒的最好来源，所以对于素食者来说，只有通过食用坚果类食品才能保证饮食中足量的硒摄入。建议素食者每天食用一小袋（15克左右）的多种类混合坚果，而且最好是无盐的。超市的干果柜台一般都能买到那种一大袋里装着多个小包装的，用这类坚果当零食最合适不过了。
　　
　　多种途径获得足够蛋白质
　　保证每日充足的蛋白质摄入，对素食者来说非常重要。除肉类以外，还有很多途径可以补足一天所需的蛋白质，豆类如黄豆、豌豆、扁豆及其制品、坚果（如花生、核桃、腰果、杏仁等）、鸡蛋、乳制品等都是蛋白质很好的来源。而且，含有多种蛋白质的食物最好一起吃，这样对补充人体必需的氨基酸很有帮助，如富含豆类的吐司面包、沙拉、面包和奶酪、豆沙面包等。
　　
　　改变饮食习惯防止缺铁
　　尽管食用肉类是铁元素最好的来源，但对于素食者来说，也可以从其他食品中获取，如豆制品、绿色蔬菜、全麦面包等。此外，还应该加强早餐中谷物的摄入。
　　另外，将含铁食物与富含维生素C的食品一起食用，将更有利于机体对铁的吸收，因此，建议素食者在用餐时多吃一些水果和蔬菜，或适量饮用果蔬汁。素食者还应尽量避免用茶和咖啡等饮料佐餐，因为它们会阻碍机体对铁元素的吸收，建议最好在饭后1小时再饮茶和咖啡。
　　当然，要想营养均衡，必须做到食物多样化。对于素食者而言，每天至少食用5种以上的水果和蔬菜；每餐中淀粉类食品的比例要占到1/3，例如面条、米饭、谷物以及豆类；食用一些含有蛋白质的食物，如乳制品、鸡蛋或豆类。