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对胡萝卜卡片食品的生产工艺及配方进行了研究.结果表明:该产品的最佳配方为16%～20%的蔗糖、0.5%的柠檬酸和0.8%的食盐.粘合剂对产品的成型性、粘合性及口感均有影响.海藻酸钠、淀粉、CMC均可作为卡片食品的粘合剂,其最佳用量分别为0.8%～1.2%、3%～4%、4%～6%.
胡萝卜卡片食品的生产工艺
【摘 要】
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对胡萝卜卡片食品的生产工艺及配方进行了研究.结果表明:该产品的最佳配方为16%～20%的蔗糖、0.5%的柠檬酸和0.8%的食盐.粘合剂对产品的成型性、粘合性及口感均有影响.海藻酸钠
【机 构】
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成都大学生物工程系610081
【出 处】
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中国商办工业
【发表日期】
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2001年7期
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